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【満席】塩麹がテーマの料理教室【発酵料理教室】

2020/11/11 教室スケジュール, 料理教室

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プロフィール

袴田 はるか（ハカマダ ハルカ）

ヴィーガン歴5年。ヴィーガン子育て中。
H30年10月に活動の拠点を京都に移す。
毎週水曜日、リバーサイドカフェでランチ提供の他、料理教室や料理のケータリングなども行う詳細はこちら

minori_shokudou
【京都記録①】昨日のこと、オーガニックハウスサルーテ @salutekyoto さんにて『菜食trip世界の料理を菜食で』料理教室を受講して参りました😊 . 今回は菜食モロッコ料理🇲🇦 ★ババガヌーシュ　焼きなすのペースト ★カリフラワータブレ ★ひよこ豆とレンズ豆のアリッサマリネ ★おあげとしめじのブリワト ★7種のやさいのクスクス ★柿とスパイスナッツクリームのケーキ を習いました！豪華！！ . モロッコとは、私は普段あまり馴染みが無いですが、アフリカにおいて一番ヨーロッパに近い地理。 映画『カサブランカ』の舞台もモロッコですね☺️ 長くフランス領だった地なのかな。 . 昨日教えて頂きましたが、地理的にはアフリカにおいて一番ヨーロッパに近く、フルーツやナッツが豊富な土地とのこと。 なので菜食にはうってつけの地だそうです☺️ . 今回のなおみさんの菜食モロッコ料理も、とにかく最高に美味しくエキサイティングでした！！ （エキサイティングという言葉がまさにぴったり！） インド料理と同じようにスパイスを使うのに、味はインド料理とは全く違うんです！ 摩訶不思議！ . モロッコではクスクスというパスタがよく食べられるそうですが、今回初めてこんなに美味しいクスクスを頂きました。 クスクス、全くおいしいと思ったことが無かったので激震が走りました。 美味しく調理するポイントをしっかりと教えて頂きました☺️ . なおみさんのお料理教室の本当に素晴らしいところは、料理をレシピではなく本質から教えて頂けるところ。 こんな料理教室はきっと他にはありません。 . なおみさんやlapis京都の前田さん @lapiskyoto から、「料理はイメージだ」ということを教えて頂き、最近はレシピを見た瞬間に食感や味を頭でイメージする癖をつけています。 このレシピでは何を表現したいのかを考えて読み取る練習です。 . そして、自分でレシピを作るときもまずイメージ。そして具材や調理法を組み立てる。 これが、たまらなく面白いです。 （発酵料理においては、良い意味でほとんどイメージを裏切られるのでまたこれもたまらない面白さ） . こういう思考が出来るようになったのも、なおみさんのお料理に出会ったおかげです。 本当に感謝してもしつくせない。 . オンライン時代ですが、やはり料理教室は対面が一番だと感じます。 料理人の方の頭の中を見て勉強させて頂ける、本当に貴重な時間です。 . この菜食tripは、基本編を受講した人が受けられるものですが、この基本編、来年の1月募集で最後とのこと！ 私が基本編を受講したのは3年くらい前だと思いますが、本当に人生が変わった料理教室です。 3年前も広島から京都に通って受講してました。 . これが最後の機会！興味がある方はぜひ受講をお勧めします！！ . なおみさん、一緒に受講させて頂いた皆さん、さおりさん @sa.o.ri.i 、いつもながらに素晴らしい学びの機会を本当にありがとうございました🙏✨ . . #ヴィーガン #ビーガン #ベジタリアン #プラントベース #サルーテ京都 #オーガニックハウスサルーテ #菜食料理教室 #モロッコ料理 #モロッコ料理教室 #カサブランカ #モロッコ #菜食 #vegan #vegetarian #plantbased
【イベント】素敵な古民家カフェ『オトナイ』さんにて、ヴィーガンランチ付きお話会を開催します☺️✨ . ヴィーガン子育て @vegankosodate 代表の永井佐千子さんがオンライン講演を行い、その後はヴィーガンランチを食べます😊 私はランチを担当させて頂きます。 . テーマは、『心の木お話会　老子から学ぶこれからの生き方』！ 託児はありませんが、ぜひお子様と一緒にお越しください。 . 「心の木お話会」とは… 老子や孔子をはじめとした中国哲学、日本に古くから伝わる禅の教えを取り入れながら、「自分の心の木」を感じる瞑想の仕方をお伝えしています。 ヴィーガン子育て代表の永井さんが、筑波大学付属小学校などで講演しているものです。 . 子どもに対していつもイライラしたり怒ってしまったり。 日々の生活がなんとなく過ぎてしまって、心の中にモヤモヤが溜まってしまう方。 ぜひお話会でランチを食べながらモヤモヤを解消しませんか😊？ . このお話会に参加をすることで、 . 1️⃣心のととのえ方を知ることができる 2️⃣自分がどうしたいのか、言葉にすることができる 3️⃣自分の生き方を考えることができる 4️⃣日々の時間の使い方が変わる 5️⃣身の回りが片付く . などのことが期待できます☺️ 自分の人生を楽しく生きるためのきっかけになるお話が聞けると思います！ . 例えば！ 「足るを知る者は富む」という言葉を聞いたことはありますか？ この言葉は、およそ2500年前に中国の哲学者だった老子が遺した言葉と言われています。 . 2500年も昔の何もない状況下での「足りていることを知っているものこそが本当に豊かである」というこの教えから、学べることはたくさんあります。 . 「やってくれて当たり前、あって当たり前」の状態では、『ないこと』に対して大きな不満が募ります。 一方、「ないのが当たり前、もう充分」と思っていれば、人の助けがあった時に大きな感謝の気持ちが沸いてきます。 . 満たされていると思うか、満たされていないと思うか。心の持ち方一つで、日々の過ごし方や周りの見え方が大きく変わってきます。 . これからの長い人生の中で、『心の木お話会』での気付きが、きっと大きな助けになるはずです。 皆様のご参加を心よりお待ちしております☺️🍀 . . 《日時》 2020年12月13日(日) 11時〜13時半頃まで . 《場所》 オトナイ @otonaicafe （広島県山県郡北広島町大朝577） . 《参加費》 2,500円／組 大人一人分のお弁当代・ドリンク代も含まれています。 お子様のお弁当が必要な場合は、別途800円／人をお支払いください（ランチ・飲み物付き） . 《講師》 一般社団法人世界マザーサロン　ヴィーガン子育てプロジェクト代表　永井佐千子 （講師の永井はオンラインでお話をさせていただきます） @vegankosodate . 《ランチ担当》 ヴィーガン料理　みのり食堂　袴田 はるか @minori_shokudou . 《お申込み》 @minori_shokudou までDMください！申し込みフォームのURLをお送りさせて頂きます😊 . . #ヴィーガン #ビーガン #ベジタリアン #プラントベース #お話会 #オトナイ #北広島町大朝 #北広島町カフェ #古民家カフェ #ブックカフェ #ランチ付きイベント #広島イベント #広島イベント情報 #子育てイベント広島 #子育てお話会 #瞑想 #禅 #老子 #孟子 #中国哲学 #ヴィーガンランチ #ベジランチ #ベジランチプレート #vegan #vegetarian #plantbased #hiroshima
【塩麹料理教室】『塩麹』がテーマの発酵料理教室を行います！@広島（追記　満席になりました！） . 今ではスーパーでも手軽に購入できる塩麹ですが、簡単に自作でき、自作した塩麹は一味も二味も違って格別です。 . 「塩の代わりに使えばいいんでしょ？」という認識ではもったいない！ 食材の旨みを引き出し、和食洋食に幅広く奥深さを与えてくれるのが『塩麹』です✨ 料理だけではなく、スイーツや飲み物にも使える万能選手です！ . そんな塩麹を作って学ぶ、実習＋デモ形式のお料理教室を行います。 併せて、塩麹や発酵についての説明も行います。 発酵料理や塩麹に初めて触れる方や、これから活用していきたい方向け講座です。 ご家庭のお料理に幅広くお使い頂ける塩麹、ぜひこの機会に一緒に楽しく作りましょう☺️✨ . . 《日時》 2020年12月15日(火) 11時〜13時半頃まで . 《場所》 小さな貸し部屋　imatokoko @imatokoco （広島市中区本川町2-1-4 浜本ビル405号室） . 《メニュー》 ★塩麹（自作してお持ち帰り頂きます） ★塩麹スノーボール（一部、自作してお持ち帰り頂きます） ★塩麹シチュー ★塩麹ココア . ※実食時には、ヴィーガンパンとサラダもご提供します。 . 《料金》 6000円（税込） ※事前のゆうちょ銀行へのお振り込みor paypayでのお支払いをお願い致します。お申込みの方にお振込先をお伝え致します。 . 《持ち物》 マスク、手拭きタオル、エプロン、塩麹とスノーボールのお持ち帰り容器2つ . 《お申込み方法》 @minori_shokudou までDMください！ . . お会いできること、楽しみにしています😊✨✨ . . #ヴィーガン #ビーガン #ベジタリアン #プラントベース #ヴィーガン料理教室 #料理教室 #料理教室広島 #小さな貸し部屋 #浜本ビル #浜本ビル4階 #発酵料理教室 #発酵料理 #塩麹 #塩麹活用 #塩麹レシピ #発酵料理最高 #微生物の力 #vegan #vegetarian #vegancookingclass #hiroshima
【アーユルヴェーダの学び】本日、オーガニックハウスサルーテ @salutekyoto さんにて、ひとみ先生 @yogaclip からアーユルヴェーダ理論を、サルーテ料理人尚美さんよりアーユルヴェーダレシピを学びました。 . 5000年の歴史のあるインドの伝統医学『アーユルヴェーダ』。 その概念と核となる部分を伺い、新しい世界を教えて頂いた大変に有意義な時間でした。 . . 気づけば3ヶ月は前でしょうか…。 アーユルヴェーダについて自学しようと本を購入したのですが、概念や言葉が難解でなかなか進まず。。 本を開いたら寝てしまう日々が続きました😴😴 一向に分厚い本を読み進めることが出来ず困っていたところ、大好きなサルーテさん @salutekyoto にてアーユルヴェーダ学びの会＋尚美さんのアーユルヴェーダ料理教室がある！とお聞きして即申し込み。 受講して参りました。 . アーユルヴェーダの入り口を分かりやすく教えて頂き、なるほどそういう事か！と納得の連続👏 これで分厚い本も少しずつ読み進められそう！ 料理にしても何でもそうですが、やはり最初はプロに習うのが一番近道だなと思います。 といっても1回では到底理解できないので、今後も引き続き学んでいきます。 アーユルヴェーダの知恵を知ることで、生きることがより楽しく豊かになりそうです☺️ . そして尚美さんのお料理、もう美味しくて美味しくて。。😭✨ 尚美さんのお料理はいつもそうですが、料理のレシピ以外にも学ぶところが多く、食べると人生が豊かになります。 . 尚美さんの背中や言葉を見ていると、自分を整えて料理をすること、これが最も大切なのだと思います。 自分の感情の管理がしっかりと出来ていることが、素敵な料理人の条件なのだなと。 「自分の小さな気づきを無視しないこと」が、美味しい料理を作るポイントなのだと教えて頂きました。 . ★「人にどう思われるかではなく、自分が最も美味しいと思う料理を作れば良いよ」 ★「疲れてる時は料理止めればいいよ。他の人に作って貰えばいい」 と、背中をそっと押してもらえる気付きがあります。 沢山の優しさに満ち溢れたお料理は、消化も抜群で体にも心にも優しいです。 ほんと、世界中の人がなおみさんのお料理を食べたら、戦争なくなると思います。ほんまに。すごいです。 . いろんなものを超越した素敵な会でした😊 受講された皆様も面白い個性的な方たちばかりで、本当に楽しい学びだったなぁ。 アーユルヴェーダ、少しずつですが今後も学びを深めていきたいです。 . . #アーユルヴェーダ #オーガニックハウスサルーテ #サルーテ京都 #yogaclip #アーユルヴェーダごはん #アーユルヴェーダレシピ #古典医学 #インド古典医学 #自然療法 #伝統医学 #ヴァータ #私はヴァータ体質 （多分） #ピッタ #カパ #ドーシャ #アーマ #ayurveda
【絶品南インドカレー教室】昨日、カレーの木 @treeofcurry さんに講師になって頂き、絶品のサンバルとワダを教えて頂く料理教室を開催しました！ ご参加くださった皆さま、ランチ営業後に快く講師を引き受けてくださったカレーの木さん、本当にありがとうございました🙏🍀 . 家庭でも再現しやすいよう、レシピを改変して教えてくださったカレーの木さん！ 教室が終わった後に、「早速スパイス購入しました！」とご連絡頂いた方もいるほど、「こんなに手軽でお美味しい南インド料理が作れるの？！」というレシピとコツを存分に教えてくださいました☺️🍀 . お豆やスパイスの説明も詳しくして頂き、じっくりと南インド料理について知ることができました！ さらに、バスマティライスも炊いて頂き、本場の南インド料理を堪能させて頂きました👏 . 我が子とカレーの木さんのお子さんの計3人の子どもたちも一緒に参加させて頂いたのですが、ご参加くださった皆さんも優しく接してくださり感謝、感謝でした。 . 本当に皆さま、貴重な機会を共有させて頂きありがとうございました☺️🍀 . ぜひご自宅でも体がポカポカと温まる南インドカレーを作って寒い冬を乗り切ってください！ . . #カレーの木 #南インドカレー食堂カレーの木 #南インドカレー #ワダ #ウラド豆 #サンバル #料理教室広島 #料理教室 #南インド料理教室 #ミールス #バスマティライス #ヴィーガン #ベジタリアン #ビーガン #vegan #vegetarian #plantbased
【最高級のパン】ブーランジェリードリアン @pain_derien さんのパン、本当に美味しいです。 . 国産有機栽培の麦と自然発酵の種で作られたシンプルなパンを、薪の石窯で焼き上げられています。 油もいれず、シンプルな材料で作られているパンは本当に絶品です。 . たべると、酸っぱいんです。これが本当に美味しい。 しっかりとした歯応えで麦の味を味わえるパンは、類が無いと思います。贅沢で美味しい。 . ドリアン店主田村さんが書かれた「捨てないパン屋」という本（画像4枚目）を読んで感銘を受け、パンを通販で購入させて頂きました。　 . 田村さんのように頂点を目指される人というのは本当に素晴らしくて、素敵です。 プロというのはこういう人のことを言うんだなぁ、と思います。 . . 私も、とにかくひたすら毎日料理をしていくだけです。 頑張らなくちゃー！ . . #ドリアン #ブーランジェリードリアン #パン #ビオ #ビオパン #有機小麦 #ドリアンさんのパン #美味しい #絶品 #最高 #発酵 #薪の石窯 #石窯 #石窯パン #捨てないパン屋 #捨てないパン屋は必読
【ネイチャーアーティスト個展】京都にお住まいのネイチャーアーティスト、Solveig（ソルベイ）さんが大阪で個展を開催されます☺️ . “The best way to learn about nature is through the hand and a pencil.” （自然について学ぶ最もよい方法は、手と鉛筆を使うことだ） . Solveigさんのウエブサイトに書いてある言葉です。 . Solveigさんはスウェーデン生まれ。ノルウェーとカナダで過ごし、日本とハワイにも長く住んでおられた経験があります。 幼いころから絵を書き、絵を通して自然や動物への畏敬を深めていったそうです。 . 自然や動物を愛する優しい気持ちがそのまま絵になっていて、絵を見ているとホッと優しい気持ちになれます☺️ . 昨年は京都で、絵画×ヴィーガンのイベントを何度か一緒にやらせて頂きました。 エネルギッシュで柔軟なSolveigさんから学ぶことは多いです😊 . 関西近郊の方はぜひ！ Solveigさんの絵を観に行ってみてください🍀 詳細はこちら（画像2枚目にも載せています）↓ . 《日時》2020年11月6日〜11日 12時〜18時（最終日17時） . 《場所》ギャラリー　キャナル長堀（大阪市中央区東心斎橋1-11-14） . 《問い合わせ先》 Solveigさん ☎︎ 080-2478-9586 📩Solveigstudio@gmail.com . . #ヴィーガン #ビーガン #ベジタリアン #プラントベース #絵画 #絵画展 #絵画展大阪 #個展 #ネイチャーアーティスト #自然の絵 #動物の絵 #環境問題 #環境問題を考える #アーティスト #アート #アートイベント大阪 #artwork #osaka
【えがおひろしまマルシェ】10月31日、11月1日の2日間、大好きな『月待ち』さんのお店番として「えがおひろしま」マルシェ @egaohiroshima に参加させて頂きました☺️ . イベント前日も月待ちさんで出店準備を手伝わせて頂き、『美味しい月待ちさんのお菓子を沢山の人に食べてもらうぞ！』と意気込んで参加したイベント。 沢山の方に月待ちスイーツを食べて頂けたことは勿論、素敵な出店者の方達と沢山交流出来て、本当に充実した幸せな2日間でした🙏✨ . 月待ちブースには、「いつも月待ち行ってます」の方も多くお越し頂き、「初めて食べたけど美味しいので全種類ください！」と再購入に来てくださった方など、喜んで頂けて嬉しかったです。 ゆかさんのお菓子の美味しさを改めて実感した2日間でした👏✨ . . そして、素敵な素敵な出店者の皆さまを勝手に長文紹介👇✨ . ★農薬、化学肥料、除草剤を使用せず真面目に野菜と向き合っておられる、本当に実直で素敵な生産者さん『こいちゃんファーム』さん @koichan.farm ★オーガニック野菜や加工品を自社製造、今後も広島のヴィーガンの選択肢をグッと広げてくださる『ベジモ広島』さん @vegimohiroshima ★土づくりを大切にされている有機栽培農家さんで、オリーブオイルなどの素敵な加工品も販売されていた『どじょうや』さん @dojoya__organicvegetables ★キッチンカーでオーガニック野菜を販売されている『グリーンブリッジ』さん！広島のオーガニック野菜を広げるために継続して活動されています！ ★ヨガインストラクターであり植物療法士、ハーブを販売されていた、いつもニコニコと笑顔で周りを明るい雰囲気にしてくださるyokoさん @gege.myrrh ★大好きすぎて毎日食べたい南インドカレー食堂『カレーの木』さん！絶品の南インドカレーは、一度食べたら病みつきになります。体が、胃が喜ぶカレーです。 @treeofcurry ★広島のベジと言ったら『喫茶さえき』さん。2日間とも早々にお弁当を完売されていて大人気 @kissa_saeki ★北広島町にアトリエがあり、麹のワークショップをされていた『ニタキアトリエ』さん。はとこ食堂で薬膳ランチも提供されています！ @nitaki_atelier . . 素敵な出会いが沢山で、胸がいっぱいです。 お手伝いさせてくださった月待ち店主ゆかさん、お話させて頂いた出店者の皆さま、月待ちお菓子をご購入くださった皆さま、本当にありがとうございました😊 . 夫と娘と家族で2日間店番させて頂き、娘４歳も大変張り切ってお店番してくれました😆 夫と娘、ありがとう！ . . 改めて「場」を持ち「継続」する大切さを感じました。 4月頃、「キッチンスタジオ持ちます〜」と密かに宣言して以来、亀の歩みで色々準備中です😂 . 少し計画変わり、古民家への移住を主眼に検討してます。 空き家や移住、古民家物件の情報をお持ちの方はぜひ教えてください🙇🏻‍♀️✨
【平飼い卵】我が家の4歳娘は、最近家でも卵を食べるようになりました。 画像2枚目から卵の写真があります！ . 画像1枚目のお弁当も、全部卵を使用させてもらったものです😊 . もともと娘はフレキシタリアン（家ではヴィーガン、外では何でも）でしたが、最近「おうちのご飯でも卵食べたい…」と言うようになりました。 体が求めているんだろうなぁと思い、家でも娘用の卵料理をすることに。 （色々と葛藤はありましたがそこは割愛！） . そこで、マニマルウェルフェアに配慮した農家さんを紹介してもらって、『コッコパラダイス』さんで平飼い有精卵を購入させてもらっています☺️ . コッコパラダイスさんは自然農と自然養鶏の農家さんです。 卵が、本当に、素晴らしいんです！！ （お野菜もとても美味しいそうなのですが、私は購入したことがなく！） . 鳥たちに気持ちよく『住んでいただく』ことをモットーに環境づくりをされており、止まり木も多く広い場所でストレスフリーで育てられています。 飼料ももちろん、抗生物質、農薬、ワクチン、飼料添加物などの人工資材を一切使用せず、学校給食の残飯を米糠と発酵飼料を混ぜて発酵させた発酵飼料や緑餌（青草）や自家栽培した旬な野菜をふんだんに食べさせられているそうです。 . とにかく鳥を大切に育てられているのが卵を見たら一目で分かります。 卵の色や形が、ストレスフリーを体現しています。本当にすごい。 . 私も頂きましたが、味もとても美味しい！ ヴィーガンになってから長い間卵は食べていませんでしたが、「卵を食べている」という感覚がしない卵です。 味が澄んでいて、まろやかで、愛情たくさんかけられていることがよく分かります。 何より娘の食いつきの良さが他の卵と全く違います。 . 自然農と自然養鶏、本当に大変なお仕事だと思いますが、本当にプロのお仕事を見せて頂き感激しました。 すごい、の一言につきます。 . コッコパラダイスさんのような農家さんがいらっしゃることが本当にありがたいです。 . . 最近は、『ヴィーガン』というくくりには何の意味もないと考えています。 今勉強中の発酵だって微生物を利用しているのだし、『ヴィーガン』と声高に叫ぶのは違うよなぁと思っています。 . 大切なのは循環型の社会。 大量生産・大量消費をせず、地球や動物に負担をかけずに生活することです。 自然に沿った生活をして、足るを知り、目の前の生活に目を向けることだと思います。 . そんな中で出会わせててらったコッコパラダイスさん、本当に素敵な農家さんでした。 ありがとうございました🙏
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